蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输?贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水?其原理是( )?
A. 真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B. 真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C. 真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D. 真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
【正确答案】：D
【答案解析】：液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量,称为汽化热?物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低?蔬菜真空保鲜,让蔬菜的部分水分在真空中蒸发,这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热,使蔬菜在脱水同时降温,利用了水蒸发吸热的原理?因此,本题选择D项
发表于 2017-7-29 20:10:37