面试热点与解析：监控网上自制食品

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传说网上交易的“自制食品”颇为热卖。于是，便有了颇具忧患意识的声音：网上“自制食品”的生产包装等流程，缺乏监管，因而有着很大隐患。
    真是互联网改变生活，在没有“淘宝”、没有网购之前，以家庭手工作坊为主的“自制食品”，是个窄之又窄的市场。说白了就是街坊邻里生意，“熟人生意”的约束准则很简单，大家都是熟口熟面，产品有什么三长两短，直接就拍上门去追责。因此，所谓的监管，成本不高，传统小农社会的伦理约束，便足以维系。然而，“自制食品”如要跨越原有市场，把生意做大，就不是那么简单了。比如“老干妈”辣酱之类的，不仅要把手工生产变作机械化，还要公司化运作。当然，也要具备生产许可证、食品卫生许可证等等。
    由此可见，对食品安全的监管形式，与市场规模有关系，而市场规模其实也不是决定食品安全可控与否的。在农贸市场，家庭主妇们光顾的菜档肉档，多数以领牌的点档为主，这原因多半是因固定点档容易“追溯”。主妇们若为了小便宜而光顾流动摊贩，即便吃了亏，也只能苦水往肚里咽。可见，能否追究，有没有“讲数”的可能，世俗力量也是约束“产品质量”的重要因素之一。
    网上交易的“自制食品”，诚然是通过互联网的运作，使自己的市场无限扩大，但是，其生产能力与工厂产品相比，还是有很大区别。正如农贸市场一般，要求那些准家庭作坊式的“自制”主体，像工厂化生产那样完善食品生产的所有手续，其管理成本是极其高昂的。君不见，就是目前实施的“三证”中的实地查勘和定期审核，本身就要花费政府庞大的人力物力。
    因此，要使得“自制食品”具有生存空间，又具有可监管性，实际上可在网上交易中，强化这类食品售后的“追溯”机制，只要能够有便于“追溯”、便于“讲数”的机制，肯定能把“自制食品”的安全，控制在一定的准入门槛中。当然，网购是个新生事物，“自制食品”因此而焕发活力，但同时，“自制食品”的安全风险控制，也要视其发展而不断衍生出新的办法。道高一尺，魔高一丈，有需求就会有交易，有交易就会有市场，有市场就会产生游戏规则。好的游戏规则反过来会促进市场的扩大、交易的增多。对“自制食品”的最后发育情况，还有待观察。